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花椰菜保鲜技术研究

一、国内的贮藏保鲜技术的研究

1.常温贮藏。

活力多效素保鲜蔬菜。活力多使其对这类材料留下与以往不同的印象效素是一种高效叶面肥，含有的营养成分及植物生长调节物质对蔬菜体内的代谢具有调节作用，能补充植物营养、激发而且酿成的事故大多数是灾害性的细胞增殖、活化生理机能、改善品质，增强耐贮耐运能力，还具有防腐败菌的作用，配合VC的抗氧作用以及氯化钠的抑菌作用，对蔬菜的保鲜效果更加明显。方法是将经过采后处理的蔬菜晾干，装入保鲜袋，用不干胶封口，在室温下保存，采用这种方法不仅可以减缓采后蔬菜水分的蒸发速度，延缓衰老草坪音箱，还可以减少糖含量、VC、氨基酸的损失。

2.低温贮藏。

（1）壳聚糖涂被纸包装贮藏蔬菜。用1%壳聚糖乳酸液涂被于0.2mm厚的普通包装纸内层，将经过处理后的蔬菜放入包装袋内，根据蔬菜最适合的贮藏温度进行保存。此法有四个好处：一是由于包装纸内层涂的壳聚糖保持了包装内的相对湿度，减少了蔬菜的失水率；二是由于壳聚糖层减慢了蔬菜呼吸放出的CO2透出包装层的速度以吸包装外O2进入包装内的速度，形成类似MA效果，降低了蔬菜的呼吸强度；三是由于壳聚糖层既降低了蔬菜的呼吸强度，也减慢了分解代谢速度，使得呼吸底物糖含量下降速度减慢，营萃取设备养成分如VC含量下降速度也减慢；四是壳聚糖层特有的抑菌作用减少了包装内蔬菜感染霉菌的机率。

（2）丁香提取物保鲜花椰菜。丁香作为一种香辛料，长期以来一直用于食品加工和人们的日常饮食，所含的丁香油有很强的杀菌作用。此方法是将经过预冷的花椰菜装入保鲜袋中，加入丁香提取物，扎口，贮藏在1℃的环境中。采用丁香提取物保鲜花椰菜，不仅可以减少VC和水分的损失，而且还表现出具有较好的抑制衰老褐变的作用。

（3）臭氧保鲜果蔬法。臭氧很不稳定，可自行分解为氧，是一种强氧化剂，具有消毒、除臭、灭菌、防腐、保鲜等多种作用。利用臭氧的强氧化和杀菌特性，快速费时又费力分解果蔬贮藏环境中乙烯，杀灭贮藏环境的微生物，降解乙醇、乙醛及果蔬表面的有机氯、有机磷等有害的农药残留。以达到延长果蔬菜保鲜期的目的和提高保屏蔽器鲜价值。目前利用的臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负氧离子，负氧离子也具有抑制果蔬新陈代谢的作用，臭氧与乙烯发生化学反应过程中间氧化物还是霉菌等微生物的有效抑制剂，从而达到防腐保鲜目的。而且使用臭氧保鲜技术还可以减少果蔬在保鲜过程中营养物质的损失，特别是VC。如果能结合冷藏、气调等方法，就更能延长果蔬的保鲜期。

二、国外贮高铝砖藏保鲜技术研究

1.减压处理保鲜法。

这种保鲜法近年来在国外迅速广泛应用。其原理主要是降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上，由于抽气减了室内氧气含量，是果蔬菜的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，更有利于果蔬的长期贮藏。

2.电子技术保鲜法。

这是一种先进的高科技和保鲜蔬菜法，其原理是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜。因为负氧离子可以使蔬菜进行代谢的酸“钝化”，这样就可降低蔬菜的旺盛呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，所以对蔬菜表面附着的微生物及分泌的毒素达到杀灭除尽，同时还能更好的抑制并延缓蔬菜有机物的水解，从而延长蔬菜贮藏时间和新鲜度。